Este se corta con herramientas especiales de corte en pequeños cubos del tamaño deseado para facilitar la expulsión del suero. Durante el resto del proceso de elaboración de la cuajada las bacterias crecen y forman ácido láctico, y los granos de cuajada se someten a un tratamiento mecánico con herramientas de agitación, mientras que al mismo tiempo la cuajada se calienta de acuerdo con un programa preestablecido.
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